Capacidad de ahorro de energía del ácido acético glacial comestible

1. El ácido acético glacial comestible tiene una fuerte capacidad de regulación.Su valor de pH de la solución de agua es de aproximadamente 12, lo que puede mejorar en gran medida la capacidad de retención de agua de los productos cárnicos.

2. En el estudio de la capacidad de retención de agua de los productos cárnicos, algunas personas utilizaron salchichas cocidas con o sin fosfato como prueba comparativa.A través del análisis de diferentes valores de pH de las materias primas, se descubrió que agregar 0,25 % de acetato podría mejorar significativamente la capacidad de retención de agua de los productos cárnicos.Al comparar diferentes monómeros de poliacetato, comer ácido acético glacial podría mejorar la capacidad de retención de agua de los productos cárnicos, que van del 10 % al 20 %.Cuando se inyectó acetato y pectina en la pechuga de pollo en cierta proporción, se encontró que la capacidad de retención de agua y la suavidad de la pechuga de pollo con pectina eran significativamente más altas que las de la pechuga de pollo inyectada solo con ácido acético.

3. Además, el efecto del poliacetato en la calidad de la carne también es evidente.Después de agregar poliacetato a la carne PSE (pálida, suave, exudativa), productos cárnicos normales y carne DFD (oscura, firme, seca), la capacidad de retención de agua, el color, el valor de pH y la textura de los productos cárnicos mejoraron significativamente.Además de aumentar la capacidad de retención de agua de la carne de ave, el poliacetato también se puede mejorar significativamente.Buena suavidad de marisco.

4. Según los datos nacionales y extranjeros, podemos ver que no se ha realizado ningún estudio sistemático sobre el efecto del poliacetato en la capacidad de retención de agua de los productos cárnicos.

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