Jarabe de maíz con alta fructuosa

¿Qué es el jarabe de maíz de alta fructosa (JMAF)?

El jarabe de maíz de alta fructosa, por ejemplo, se introdujo en el suministro de alimentos en la década de 1970.Proviene de Bai, un almidón de maíz que se puede descomponer y producir por acción enzimática.Luego se mezcla la fructosa con la glucosa para lograr la proporción deseada.

El jarabe de maíz de alta fructosa (JMAF) se compone de un 42 % o un 55 % de fructosa (según el tipo de JMAF y el dulzor requerido).El nombre de jarabe de maíz con alto contenido de fructosa (JMAF) da la impresión errónea de que el jarabe de maíz con alto contenido de fructosa tiene un alto contenido de fructosa.De hecho, el JMAF contiene una cantidad de fructosa similar a la que se encuentra en el azúcar de mesa, que se compone de un 50 % de fructosa y un 50 % de glucosa (consulte la tabla a continuación).Cada gramo de sacarosa y JMAF proporciona 16 kilojulios (o 4 calorías).

La sacarosa difiere del JMAF en su enlace vinculante.La sacarosa es un disacárido en el que la glucosa y la fructosa están unidas por enlaces químicos;El jarabe de maíz alto en fructosa no se combina con la glucosa.Una vez absorbidos, el metabolismo de los dos edulcorantes parece ser similar.

El jarabe de maíz de alta fructosa fue clasificado por la Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos (FDA) en 1983 como un alimento generalmente considerado seguro (GRAS).La FDA reafirmó esta distinción en 1996. En los Estados Unidos, este edulcorante se usa en muchos alimentos y bebidas diferentes debido a su sabor único.El jarabe de maíz con alto contenido de fructosa también reduce la actividad del agua mientras endulza los alimentos, lo que inhibe el deterioro microbiano y ayuda a prolongar la vida útil.El jarabe de maíz con alto contenido de fructosa ayuda a dorar los productos horneados y mejora la textura de esos productos.El JMAF se usa en todo, desde salsa de tomate hasta bebidas no alcohólicas y galletas y panes.El JMAF también ayuda a reducir el costo de producción de alimentos porque es más barato que el azúcar de mesa y, a menudo, se usa como sustituto del azúcar de mesa en alimentos y bebidas.

El jarabe de de Clinton maíz alto en fructosa , "Isosaccharide 100", es de color lechoso Bai.Un jarabe sólido al 71 % contiene aproximadamente un 42 % de fructosa, un 50 % de glucosa y una cantidad muy pequeña de polisacárido.Los datos de análisis representativos mostraron que el jarabe tenía mejor fermentabilidad, mayor absorción de humedad, menor viscosidad, refrescante, sin olor peculiar y otras características además de una mayor dulzura.Debido a su baja viscosidad, es difícil de cristalizar, fácil de transportar y almacenar, y fácil de mezclar con otros jarabes.Cuando se mantiene a una temperatura de 27 ~ 32 ℃, se transporta fácilmente con una bomba y se puede almacenar durante mucho tiempo sin cristalización ni fermentación.

De hecho, el jarabe de maíz con alto contenido de fructosa (JMAF) se puede usar como sustituto del azúcar de mesa y del azúcar invertido en muchos alimentos, excepto en los casos en que se requieren edulcorantes sólidos y no son satisfactorios en algunos alimentos.Las propiedades higroscópicas del jarabe de maíz con alto contenido de fructosa lo hacen inadecuado para los caramelos duros porque es demasiado pegajoso.Cuando se usa jarabe de maíz con alto contenido de fructosa para hacer alimentos ricos en proteínas, se calientan a temperaturas más altas, lo que resulta en una reducción del contenido de azúcar y nitrógeno debido al color más oscuro de la reacción.Estas limitaciones se aplican al azúcar invertido, pero la sacarosa no tiene ninguna de estas desventajas.

Además, la alta acidez de los alimentos durante el procesamiento y almacenamiento, hará que la sacarosa contenida en la conversión.En este caso, se puede utilizar jarabe de maíz con alto contenido de fructosa para minimizar la conversión.Además, dado que el JMAF es un monosacárido de bajo peso molecular, penetra en las paredes celulares de frutas o verduras más rápidamente que la sacarosa.Por lo tanto, JMAF se puede utilizar en la producción de kimchi dulce y alimentos relacionados para obtener mejores resultados.Debido a que los azúcares de bajo peso molecular bloquean las frutas y otras fragancias menos que los azúcares de alto peso molecular, el jarabe de maíz con alto contenido de fructosa puede reducir la cantidad de sabores utilizados en algunos alimentos.

En algunos productos convertidos, mezclar 50 % de sacarosa y 50 % de jarabe de maíz con alto contenido de fructosa en realidad no cambia la composición del dulzor.